肥嫩，是不输于金枪鱼大腹的顶级美味；

　　体长约1m左右的成年鰤鱼被称为平政，也是鰤鱼一生中口感最好的时候，脂含量丰富，口感肥嫩，味道也较浓郁，几乎达到了最完美状态。

　　平政的捞网渔获量一直都很低，大多数是渔民自己钓到的，所以价格比鰤鱼和间八都要高出一些。

　　所谓间八，则是体长达到2m以上的大型鰤鱼，与鰤鱼不同，间八的最好食用季节是初秋。

　　在霓虹，鰤鱼、平政、间八历来被认为是最高级寿司食材中的前三名，比起后起之秀的金枪鱼，不知要高到哪里去了。”

　　贺函听得很入迷，最后抱拳拱手：

　　“受教！我还是第一次知道鰤鱼有这么多讲究！”

　　高斌又夹了一块，摇头晃脑的说：

　　“咱们现在吃的寒鰤，又是另外一个档次。

　　作为海洋回游鱼，鰤鱼在第三年成为成鱼后，便开始长距离的洄游。

　　其中一支沿着霓虹海沿岸往东海洄游，一路上与海浪搏斗，以致肉质紧实；

　　同时为了抵御寒冷，鱼身上积累了相当厚的脂肪，所以肉质异常甜美，脂膏丰腴，含油量非常大，此时的鰤鱼便被称作寒鰤鱼。

　　寒鰤以产自富山湾为佳，这当中又以冰见市沿岸出产的冰见寒鰤最顶级，因为此处捕捞的鰤鱼洄游距离最长，肉质也更佳。”

　　贺函深以为然，刚刚吃的这一口，比起蓝鳍金枪也不遑多让，甚至还要更胜一筹。

　　冰见寒鰤的口感幼滑细腻、风味鲜甜。

　　有多滑呢？蘸上的酱油都会滑落而下；

　　厚切后的鱼腩雪白中带点粉嫩，油花散布得很均匀，一口下去，鱼腩油香四溢，却又不失嚼劲；

　　可惜老卓为了节省时间没有做手握寿司，不然与米饭同食，又是另外一种风味。

　　虽然没有米饭，但又小火锅啊。

　　鲜美的汤头，配上滑嫩爽口的鱼片，鲜美爽滑的感觉在口腔中久久不能消去，令人再三回味。

　　今天没有鱼头部分，否则鰤鱼的鳃，也就是鳃盖骨、头骨后半部以及胸鳍附近的肉，这部分肌肉的肉质紧致，用来烤或者煮味道十分不错。

　　肥美的鰤鱼用盐烧的办法来烹饪也颇为美味，选取鱼身最肥美的一段。

　　切成厚度适中的鱼块煎至两面金黄，再淋上经典照烧汁，咸甜有度的酱汁瞬间融入鰤鱼肉中，些许的焦煳味中和了鱼与酱汁的鲜甜，味道甘香。

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